手作りの焼き菓子を販売するまでの道のり。~その③。~

atelier

アトリエって、どうやって作ってもらうの?

さて、バイト先でめきめきと頭角を現した独学パティシエ。
※パティシエの着ぐるみを着た怪物。
※もとい、妖怪。

(作った事ないやつでも)お菓子作れます!アピールを、もうやめてくれ。と言われるまで続けた結果
※言われてはないけどね。
※言われたらやめてるから普通に。

バイト先の店長より「喫茶店の2階改装したらアトリエとして使う?

と声をかけてもらえたのです。
※当時2階は倉庫兼事務所兼スタッフの更衣室でした。
※ちなみにめっちゃズタボロ状態でした。
※口を慎みなさい。↑

実は、店長的に大人の事情で会社として使わなければいけない経費が発生しており

その使い道がアトリエにどやろ?と思いついてもらえたのです。
※アイデア超神。

アトリエは、強く願い、かつ努力すれば作ってもらえる。

実はわたくし、その喫茶店で働き始めて3日後ぐらいから

(この2階改装したら菓子製造業許可取れるなぁ・・・)

と心の中で毎日唱えていたのです。
※唱えるな唱えるな。
※せめて願え。

2階の造りは、初代オーナー(現在の店長の前の持ち主)が住居として使用していたようで

キッチン、トイレが完備されており、内装の状態以外は最高の条件だったのです。
※内装ズタボロの和風。
※例えるなら履き潰された草履。
※いよいよ叱られろ。

そう思ったその日から
※恋の花咲く事もある。
※ないわ。

バイトに来る度に

(ここ、アトリエにいいな・・・)

(ここ、絶対アトリエにいいな・・・)

(ここ、間違いなくアトリエにいいよな・・・)

(アトリエじゃなくても『工房』でもいいよな・・・)
※いや同じ意味。

(ここ、アトリエ(工房)に・・・)

(アトリエ(工房)に・・・)

と念じ続けました。
※唱えて念じる妖怪。
※水木しげるの世界観。

念には念を入れ、念じました。
※『念』遊びやめなさい。

その想いが、通じたのです。
※『想い』じゃなくて『念』やろ。
※強めの念。やろ。

願えば叶う”とはこの事。

ですが、実現するためには日々の努力と、その目標を“公言”しておく事が大事。
※私は面接の時から「いつかお菓子のお店を作りたいです!」とカミングアウトしておりました。
※それはカミングでもアウトでもないただのおしゃべりおばさん。
※でもできるだけたくさんの人に希望を言い散らかしておく事は超絶大切。
※言霊は実際口に出して言い散らかそう。

お菓子の販売に必要な“許可”とは?

でもなぜ私がそこまで工房が欲しかったのか?
※誰も知りたいと思ってませんか?
※それでも続けますよ。
※聞いて。お願い。

家でも作れんじゃん?
※出た。『じゃん』への強い憧れ。

と思われるかもしれませんが、そんな簡単な話じゃないのよお姉さん。
※おばさんに詰め寄られるお姉さん。
※大丈夫。悪いヤツじゃないから。

お菓子の販売には“菓子製造業許可”という保健所の許可認定が必要となります。
※食品衛生法に基づく営業許可が必要。
※許可をもらわないで販売すると食品衛生法違反になる。
※店頭販売でもネット販売でも同じ。

地方自治体によりますが、ザックリ言うと“(自宅とは別の)製造に適した施設である事”。
※自宅敷地内にあってもいいけど製造工場(工房)として独立している事。
※自宅キッチン兼工房にはできません。
※↑って保健所で強めに言われた。w

細かい決まりはお住まい(あるいは製造したい場所)の役所HP等で調べられますので

販売を夢見て夜も寝付けない方は、ぜひ調べてみてください。
※『〇〇市 菓子製造業許可』で検索。
※それで出て来えへんかったら普通にゴメン。w

あと、私はアトリエが無い頃からどんな環境が必要か知っておくため

何の予定も無いのに保健所に説明を聞きに行ってました。
※超絶ヒマだったのでね。
※保健所の人ゴメンて。w

でも、そもそもどんな環境が必要なのかを知っておくのは大事なので、一度冷やかしに保健所に行ってみるのもおススメです。
※保健所に謝れ。

というわけで、どんなに美味しいお菓子が作れても販売できず

なんとか菓子製造業の許可が取れる場所はないかと探していたのです。

ネットで調べたところ、菓子製造業許可を取ったレンタルキッチン等もありましたが

自宅から距離があり、材料の搬入や搬出、移動時間、商品の発送関係(オンラインショップの場合)
※当日作って当日発送しようと思ったら長時間レンタルしないとできない。等。

レンタル代と売上のバランス、使いたい時と予約のバランス
※どんだけバランス。

考えれば考える程、レンタルキッチンはハードルが高い。と感じ断念。
※断念&残念。
※そして捻挫。
※頓挫。でもええよ。

近くに安くで借りられるレンタルキッチンがあって、売上とレンタル代のバランスが取れて、上手に組み合わせられるとか

単純に練習場所として趣味の範囲で使うという方にはおススメですが
※それ人口の何%やねん。
※2%。
※↑kinakoテキトー調べ。

そうでない方は、菓子製造業許可が取れる場所を作る事をおススメします。
※作る方が速いわー。言うて。
※一番難しい事を簡単に言うな。
※でも絶対不可能ではないよ。

その他、必要な資格等もあるので、それはまた追ってご紹介します。
※カミングスーン。
※↑未だにそれしがんでるんあんたぐらいやで。

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