たかがレモン。されどレモン。
レモンの入れもん。
※↑今日どうしても言いたかったやつ。
さて、お菓子作りで度々使われる『レモン』。
主に他の材料の臭みを消したり、酸味を加えたり、レモンの香りを加えたり
お菓子によってそれぞれレモンの役割は違いますが
※レモンの入れもん。
※↑今日何回か言いたいやつ。
このレモン、フレッシュ（絞りたて）とポーションでどう違うのでしょうか？
※ちなみに私はほぼフレッシュレモンを使います。
味？香り？苦味？嫌味？
※嫌味は入ってないやろ。レモンに。
※レモンに限らず食材全般入ってないやろ。
どう違うのか？調べてみました。
※レモンの調べもん。
※↑変化球投げてきたで。
フレッシュレモン果汁、オーガニックレモン果汁、ポッカレモンの違い。
今回は、フレッシュ（果実）レモンとオーガニックのレモン果汁、ポッカレモンの
味、香り、酸味などの違いを調べてみました。
※↑思い出しただけでアゴの奥が痛くなる調べもん。
※「もん」だけしがむな。
まずは、フレッシュレモン。
３種のうち、意外な事に一番香りが弱いのがフレッシュレモンです。
※柑橘類はほぼ皮に香りがあるので納得の結果やけどね。
※レモンの香りをつけたいお菓子は果汁じゃなくて果皮を使おう。
※レモン果皮推進委員会。
果汁のみ匂っても、みかんのような柑橘系の香りがうっすらする程度。
酸味は、もちろん酸っぱいけど、そこまで「キーン！」と来る酸味でもなく
これまた柑橘系の酸味を強くした感じ。
※そらな。
※それがレモンだからね。
要は、角のない「まろやかな酸味」といったところ。
酸っぱいレベルは『２』としておきましょう。
そして、フレッシュ独特の特徴かと思うのですが、ほんのり『苦味』があります。
商品としてポーションにする時には除かれる『苦味』が、フレッシュレモンでは感じる事ができました。
柑橘系の香りが好きな方は、同時に苦味も好きだったりするので、苦味は無い方がいいとも言い切れないのが
レモンの奥深さです。
※レモンに奥深さとか誰も求めてないやろ。
次に、オーガニックのレモン果汁。
画像を見ていただけるとわかると思うのですが、白濁しています。
見た目はフレッシュ果汁に激似。
香りはフレッシュレモンより強く、ほんのり青っぽい香りがします。
※山奥の自然の香り。みたいな香り。
※↑「オーガニック」に引っ張られてないか。
その青っぽい香りが、鼻から抜けて後味として残ります。
※鼻からオーガニック。
酸味はフレッシュレモンより強め。
お口に入れた瞬間は、「酸っぱい」より「塩辛い」に似た酸味を感じます。
※塩辛か思たらレモンなんかい。
※なワケない。
酸っぱいレベルは『４』ぐらいです。
最後にポッカレモン。
レモン汁＝ポッカレモン と言っても過言ではないレモン汁の王様。
※昔はコレしかなかった。
※↑昭和生まれ言いがち説。
香りはフレッシュレモンより強く、オーガニックレモン果汁よりは弱い。
※中間。
※中間レモン。
※↑中間テスト。みたいに言う。
香りはそこまで強くはないけど、一番「レモンっぽい」香りがします。
※レモンよりレモン。説。
そしてほんの〜りラムネのような甘い香りが混じっています。
酸味は３種の中で最強。
※味見した瞬間「ウヒョ〜！」って言うた。
お口に入れた瞬間、ガツン！と来る酸味。
酸っぱいレベルは『５』。
※MAXどこやねん。
※ちなみに５を最強としています。
※聞いてないよ。
※くるりんぱ。
そして、液は透明。
レモン汁を使う時は、多くても大さじ１杯程度なので、白濁か透明かで
仕上がりにそこまで影響しませんが、この透明感がいつか何かの役に立つかもしれません。
※知らんけど。
酸味、香りをお菓子別で使い分けよう。
レモン汁＝酸味と香り ですが、酸味も香りも強い方がいい。というわけでもありません。
例えば香りそこそこ、酸っぱさ強めのポッカレモンは
主にひんやりスイーツの爽やかな酸味を作るのに重宝するし
酸味そこそこ、香り強めにするなら、フレッシュレモンの果皮を使って果汁は補助的に使う。
などなど、お菓子によって使い分けるのがベスト
と言えます。
※出ました。自分次第パターン。
香りの種類の好みも考慮して、どのレモン汁がどのお菓子に合うか
色々使って味わってみて、自分の中のベストなレモン汁を見つけましょう。
※My best lemon。
※↑英語にする意味。
ちなみに、何度かお伝えしていますが、レモンの果皮を使う場合は
必ず国産のレモンか、防カビ剤不使用のレモンを使いましょう。
防カビ剤は、どんなに洗って落としても、果皮の細かい部分に残ります。
※毛穴で言うところの皮脂。
※↑食べる気もげるわ。
シーズンオフにはちょっと高価になりますが、安全で美味しくいただくために
必ずそこは守って〜ちょうだい。
※↑ピアノ売って〜ちょうだい！のシステム。
意外と使う事が多いレモン汁。
※１回に使う量は少ないけど登場頻度が高い。
この記事を読んで、実際使ってみてその特徴を知って、さらに使い分けられるようになったら
あなたも今日からレモン汁マイスター。です。
※急に「汁」の部分に違和感。
※カタカナとカタカナに挟まれると急に「汁感」出る不思議。
ファイト☆レモン！
※↑「頑張りましょう」と言いたかったみたいです。
