お菓子やパンに使う『全粒粉』とは?

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『全粒粉』も結局小麦。という話。

健康意識高い系の方には、よく目につくのではないでしょうか。
※ディスってんのか。

『全粒粉』という文字。
※「ぜんりゅうふん」と読みます。
※「ぜんりゅうこ」でも間違いではないけれど。
※「私の名前は 全 粒子(ぜん りゅうこ) です。」みたいになるから。
※↑実在したらゴメンな。

お菓子やパンで「全粒粉入り」ってよく見かけますよね。

で?結局全粒粉って何なん?って思いますか?
※質問の渋滞。

全粒粉とは、小麦の表皮や胚芽をのぞいていない(製粉する前の)、小麦のをまるごと(部)挽いた状態の
※まるごとバナナ的な。
※↑全然違う。
※あのバナナは抱きかかえられてるだけや。

お米で言うところの『玄米』的な事。
※小麦界の米津玄師。
※気付いてた?米津玄師って略すと「玄米」になるって事。
※↑人様の名前で遊ぶんじゃない。
※しかも正確には「米玄」やしな。

という事は、全粒粉は小麦粉の仲間ですから、置き替えても「グルテンフリー」にはならない
※薄力粉に比べると少なくはなるみたいやけど。↑

小麦粉アレルギーの方の代用品としては機能しません。
※ここテストに出ます。
※名前的に雰囲気イケそうな気はするけどね。
※アカンよ。

でも、精米されていない玄米が白米より栄養価が高いのと同じく

全粒粉も製粉された小麦粉より栄養価は高いのです。
※栄養価は高くGI値は低い。
※そこも米津と同じ。
※米津=玄米。の遊びすな。
※ちなみにGI値=食後の血糖値が上がりにくい事。やけどその話し出したら2時間ぐらいノンストップで喋るから今日はやめとくわ。
※↑自分が一番健康意識高い系。

全粒粉をパンやお菓子に使うとどうなるん?

実はわたくし、お菓子作りに全粒粉をほとんど使いません。
※使うんか思たら使わんのかい。
※たまーに使うよ。

なぜなら、やっぱり製粉された小麦粉の味が好きだから。
※でもお米は玄米派。
※情緒どないなってんねん。

そして全粒粉を使うとちょっとクセ(匂い)あるし、若干パサパサしがち。
※口の中でモソモソする感じ。
※パサモソ。

でもね。逆にそれを利用して、全粒粉の方が美味しいお菓子もあるのですよ。
※「パサモソ」って言われたかと思ったら急に必要とされだした。

それが、パン&スコーン。
※ゲッツ&ターン。的な。

全粒粉のパンは、そのクセのある匂いが逆に美味しい。
※パンらしい懐かしい味がする。
※↑パンらしさ。って何。

ふぁふふぁふしてない食べ応えのある食感も好き。
※「歯ごたえ」って言いたかったみたいです。↑

そしてスコーンも。全粒粉を使うとザクザク感が増して美味しい。
※私が作るスコーンにも全粒粉入りがあります。

そのザクザク感とクセのある匂いが、スコーンにすると最強の美味しい組み合わせになるのです。
※全粒粉って不思議だね。
※↑不思議にしてるのはあなたですよ。

とはいえ、好きな人にとってはそこまで「クセのある匂い」でもなく
※匂いのMAXは粉の袋を開けた瞬間。
※それ以降はほぼ気にならない程度。

美味しい全粒粉パンや全粒粉菓子に出会ったら、絶対その良さがわかるようになりますよ。
※「クセある」って言われたかと思ったら急に持ち上げられた。
※全粒粉界のメンヘラ製造機。か。

全粒粉って結局どうやって使うん?

とはいえ、パンでもスコーンでも、薄力粉を全て全粒粉で代用すると

鬼のパサモソ食感になります。
※ほぼダンボール。
※↑ダンボール食べた事ないけどな。

お菓子で全粒粉を使う場合は、薄力粉の10%~30%を全粒粉に置き替えるのが相場。

どのお菓子をどのぐらいの比率で代用するかは、その作者の感覚と磨き抜かれたセンスで決まります。
※全粒粉の置き替えハードル高。
※ウソやで。お好みでええで。
※人生は自由やで。
※↑君は少し「不自由」という言葉を知った方がいい。

少しずつ増やして、自分なりのベストバランスを見つけてください。

とか偉そうに言っておいて、もしかしたら私がまだ見つけられていないだけで、パン&スコーン以外にも全粒粉を使うと美味しくなるお菓子があるのかもしれません。
※全粒粉の可能性、∞。
※はい「∞」←メガネちゃうよー。
※「むげんだい」の記号よー。

そんな期待を込めて、全粒粉をいつもより多い1kgで購入したので、今後色々試してみたいと思います。
※頑張れお菓子界の「全 粒子」。

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