あの有名店にも負けいない！自家製ラムレーズンバターサンドクッキー。
「バターサンドクッキー」といえば、あの有名店の味が有名ですよね。
※有名だから有名店なんだろうよ。
※二度手間。
確かに美味しい。唯一無二の味。
※最近は時々スーパーとかでも売ってくれててありがたい。
※見たら買ってしまうシステム。
でも、手作りのバターサンドも、めっちゃ美味しいんです。
※これもある意味唯一無二の味。
※唯一無二が二つあるカオス。
手作り側は、ラムレーズンから自家製ですよ。
※手作り側の逆側どこやねん。
バタークリームは好きなだけ盛れますよ。
※もはやクッキーが脇役。
※薄皮まんじゅうのシステム。
手作りのバターサンドクッキーの味に、ぜひハマってください。
自家製ラムレーズンのバターサンドクッキー。
材料（10個分）
クッキー生地は、以前アップした「本気で美味しいクッキーの作り方」と同じ生地です。
※自分で「美味しい」って言っちゃうタイプ。
※やめてや。ちょっと恥ずいやん。
このレシピを半量で作ります。
ただし、型抜きのサイズが少し違うので、そこだけ注意。
下準備
・前日どころか前々日かその前日にラムレーズンを仕込んでおく。
※途方。
※に暮れた方は市販のラムレーズン使いなはれ。
・バターと卵は室温に戻しておく
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせて軽く混ぜておく。
・ラムレーズンを３日漬け込むとしたら・・・と逆算したらいつ出来上がるんかわからんくなって一瞬パニックになる。
※大丈夫。最短２日でできるから。
手順
①ラムレーズンを仕込む。
レーズンを熱湯で３０秒程度湯洗いし、しっかり水を切って大さじ１杯のラムをふりかけ、ぴったりラップをして最低一晩漬け込む。
②クッキー生地を作る。
室温に戻して柔らかくしたバターに粉糖とバニラオイルを加え、粉気がなくなるまで練ったら、ハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する。
※元々白いし。
※さらに白くふんわりするまで。や。
③ ②に卵を２〜３回に分け加え、その都度よく馴染むまで撹拌する。
※わずか１０gの卵を２〜３回に分ける難しさ。
④ ③に粉類と塩をふるいながら加え、スッカリ切るように混ぜる。
※「スッカリ」ってどんな。
粉気がなくなって生地が生地っぽくまとまったら、台にあけて３mm厚さに広げる。
※広げた後冷蔵庫に入れますが、全部一気に伸ばしたらだいぶ広い生地になるので、２分割する事をおすすめします。
※冷蔵庫の広さに自信がある場合は全量一気に伸ばしてください。
※私は冷蔵庫の広さに自信がないのでこの画像は２分割しています。
※自信のつく冷蔵庫が欲しい。
この状態でバット等に乗せ、一晩冷蔵庫で冷やします。
⑤冷え固まった生地を、４８mmの菊型で抜く。
※余った生地を集めてまた伸ばして型抜きしたら２０枚以上は取れます。
※が、夏はやってるうちに生地がダレてくるので、柔らか過ぎて型抜きできなくなったら冷蔵庫で一旦冷やしてね。
※真夏はすぐダレるけど「イィーーーー！」ってなったアカンよ。
⑥生地が柔らかくなっている場合は一旦冷蔵庫で冷やし、冷えた状態でシルパンに乗せて、１８０℃に予熱したオーブンを１６０℃に下げて１１分焼成する。
焼けたら冷ましておく。
※でもお菓子作りへの情熱だけは冷まさないで。
※あ、はい。
⑦ラムレーズンバターを作る。
ホワイトチョコをレンジか湯煎で溶かし、３５℃前後まで冷ましておく。
※湯煎だと冷めにくいのでレンチンがおすすめ。
冷めた頃合いを見計らって室温に戻したバターを撹拌し、空気を含ませてフワッとするまでフワる。
※フワりフワられフワる。か。
冷ましたホワイトチョコを３〜４回に分け加え、その都度馴染むまで撹拌する。
※ここでチョコが温かいとバターが溶けてダレダレになります。
※それ見た事か。って言われます。
※誰に。↑
※↑「ダレ」だけに。
混ざったら、最後にラムレーズンを加え、低速で撹拌する。
この状態で、かなりバターが緩い場合は冷蔵庫で一旦冷やしましょう。
※夏のバター扱い辛過ぎ問題。
クリームができたら大きめの丸口金を付けた絞り袋に詰める。
⑧冷めたクッキーの底を表にして、バタークリームをたっぷり乗せる。
※１５g目安。
※「な〜んだ、１５gか〜。」って思うけど実際乗せたら多くてビビる説。
小さいゴムベラかパレットナイフ等で側面を整え、上にクッキーを乗せます。
冷蔵庫で３時間以上冷やしたら出来上がり。
美味しさの秘密は「ホワイトチョコ」。
「秘密は」って言うて全然オープンですが、バタークリームのコクとミルキー感は、ホワイトチョコが担ってくれています。
※バターだけだとくど過ぎるしクリーミー感も香りも足りない。
そして、「小さいゴムベラかパレットナイフ等で側面を整え」ってサクっと言うてますが、なかなかにして難しいです。
※小さいお菓子のナッペって難いのよ。
でも、そこは練習でドンマイ。
※そこ以外も全部大事なんは練習やけどな。
※スパルタゴリラお菓子塾。
手間も時間もかかりますが、それをも凌駕する美味しさです。
※お試しでCUIREのサブスクメニューに入れたら好評過ぎて定番化しました。
※ぐらい美味しいの。
これ手作りできたら、マジでちょっと感動します。
※初めて作った時震えたもん。
※ヘタクソ過ぎて。↑
初めて食べた友人いわく、「六花亭超えたな。」です。
※照。
ちょっとコツを掴むまで練習は必要ですが、何度か作れば必ず上手になります。
※練習は裏切らない説。
納得いくまで作ってみてください。
※形はイマイチでも味はめっちゃ美味しいから失敗作の消費が苦にならない時。
※むしろ試食し続けていたい時。
ちなみに菊型はコチラを使っています。↓
クッキーの型抜き他、タルトやスコーンの抜き型にも使えて便利。
ちなみに菊型と丸型の両方で使えるリバーシブルよ。
１セットあるとめっちゃ便利なのでおすすめです。
製菓材料、お道具、まとめて買うなら
cotta ←が便利でお得です。
いつもkinakoさんのレシピにはお世話になってます。
質問です。こちらのレシピのラムレーズンは火を通さずに使われているようですが、どの程度アルコールを感じますか？
子供(5歳・レーズン大好き男児)にも食べさせたいのですが…。
もしアルコールがかなり強いようでしたら、アルコールを飛ばす方法もご教示頂きたいです。何卒よろしくお願いします。
せぴにゃんさん、こにゃにゃちは＾＾
いつもご覧いただき、誠にありがとうございます☆
このレシピのラム酒は、大人ならほんのり香る程度ですが、味覚が敏感なお子様にはちょっと刺激（？）が強いと感じるかもしれません・・。
ラムレーズンの美味しさを感じてもらいたいのは山々なのですが、お身体に障るといけないので、アルコールを飛ばす方法で作ってみてください＾＾
※5歳でレーズン大好きはかわい過ぎます♡w
抜き方は簡単！お鍋にラム酒を入れて火にかけ、2〜3分沸騰させれば、ほとんどのアルコール分は飛びます☆
※飛びます！飛びますっ！
冷ましたら、アルコール抜きのラム酒の完成です！
ただし、香りも一緒に少し飛んでしまうので、そこはあきらめましょう。w
あるいは、ラムの香りがするノンアルコールのラムシロップというのも市販されているので、そちらで代用する方法もアリです＾＾
「シロップ」なので、甘味が強いのが弱点ですが、香りはしっかりつきますよ☆
ぜひいずれかの方法で、息子さんに食べてみてもらってください♡
「美味しい！」がもらえますように♡私も楽しみにしています(*^_^*)
早速のご返信ありがとうございます。
火にかけて飛ばす方法、早速やってみます！
日曜日のおやつにしたいので、金曜日から作り始めようと思います。
これからも美味しくて面白いレシピ、楽しみにしています。工房が再開されたら、kinakoさんのお菓子を食べてみたいです。遠く名古屋の地からひっそり応援しています⭐︎