【レシピ】型不要のダックワーズ。

小判型じゃなくても「ダックワーズ」。

「ダックワーズ」って聞くと、あの小判型のパフパフしたフホフホのお菓子を想像しませんか？
※「パフパフ」はわかるけど「フホフホ」がわからん。
※てゆーかまず「ダックワーズ」がわからん。という方は、小判型のフホフホしたお菓子をご想像ください。

あれ、実は小判型じゃなくても美味しいんです。
※衝撃でもないけど事実。

小判型じゃなくてもフホフホできるんです。
※フホフホの秘密は小判型じゃなかった事実。
※↑フホフホ自体が秘密の塊説。

今日は、そんなダックワーズです。
※どんな。

サンドするチョコバタークリームも、キャラメルバタークリームも

間違いなく美味しいですよ。
※ネーミングがもう美味しい。
※あ、食べんでもわかる美味しいやつやん。
※↑一瞬忘れてたやろ。

専用の型がなくてダックワーズを諦めていた方にもぜひ。

では、レッツ☆ウホウホ。
※ゴリラのダックワーズ。か。

型なしで作るダックワーズのレシピ。

作り方としては、アマレッティやマカロンに似ています。

マカロンを作り慣れている方には、“屁”みたいなもんです。
※お菓子に“屁”はよしなさいってば。

【手順】

①メレンゲを作る。
氷水をあてたボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で撹拌する。
※この時のグラニュー糖は最初に一気入れでOKよ。

ツヤのある滑らかな角の立ったメレンゲになるまで撹拌する。
最後に低速でキメを整えたらメレンゲの感性。
※メレンゲは感性で作りましょう。か。
※↑あながち間違ってもないけど意味はわからん。

②メレンゲに合わせておいた粉類をふるいながら加える。
ゴムベラに持ち替え、練らないように気をつけながら、さっくり混ぜる。
粉気がなくなったらOK。

③口金をセットした絞り袋に生地を詰め、ガイド付きシルパットに絞り出す。
口金をシルパットに対して垂直に持ち、絞り出し口から１cm程度離して絞り出し、ガイドの枠で止める。

ガイド付きシルパットが無い場合は、厚紙等に直径４cm程度の円を書いて
厚紙にクッキングシートを乗せてガイド代わりにすると、それっぽく仕上がります。
※「それっぽく」という大胆さ。

④できた生地に茶漉しで仕上げ用の粉糖をふりかける。
１周したら初めからもう一度、いや、もう二度ふりかけます。
※ドラマティックに演出する所じゃないから。
※ふざけて言うてるけどマジで３周してな。

できたら余熱しておいた１８０℃のオーブンで１５分焼成する。
焼けたら天板のまま冷ます。焼き立ては生地が柔らかく、そこがシートに持って行かれやすいので、冷めてから剥がす。

生地をポコっと剥がすというより、シートを持ち上げて裏からシートを剥がすようにすると綺麗に剥がれます。
※ダックワーズの剥がし方について熱く語る会、会長。

⑤チョコバタークリームを作る。
チョコをレンチンで温め、溶かして３５℃程度まで冷ます。
※レンチン加熱すると最低温度で溶かせるので冷ましやすい説。

室温に戻して軽く練ったバターにチョコレートとブランデーを加えて撹拌したら感性。
※今日は感性高い系の回。か。
※もとい、完成。

バターが硬過ぎても柔らか過ぎてもダメ。チョコが冷め過ぎても温か過ぎても滑らかなクリーム状になりません。
※スパルタバタークリーム教室。

しっかり温度管理して混ぜましょう。
※真顔。↑

⑥キャラメルバタークリームを作る。
鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけてカラメルを作る。
最初は混ぜず動かさず加熱し、一部が茶色く変化してきたら鍋をゆすってムラをなくしていく。

こんがりカラメル色になったら火を止め、生クリームの半量を加え混ぜる。
※飛び跳ね注意。
※私は毎回これが怖くて蓋を被せて隙間から流します。
※意外と可愛いとこあるやろ。↑
※でも意外と飛び散れへんから毎回「飛び散らんのかい。」てなる。

爆発が落ち着いたら再び弱火にかけ、残りの生クリームとバニラオイルを加え混ぜ、なめらかなムラのないクリーム状になったら火からおろして冷ましておく。
※ここでも３５〜４０℃ぐらいまで冷まして欲しい。
※kinaちゃんからのお願いです。

室温に戻して軽く練ったバターに、冷ましたカラメルソースを加え撹拌したら出来上がり。
※バターが硬過ぎても柔らか過ぎてもダメ。キャラメルが冷めた過ぎても温か過ぎても滑らかなクリーム状になりません。
※大事なことなので２回言いましたが、くどかったら教えてください。
※くどくても伝えていきます。
※↑教えた意味。

⑦ようやく組み立て。
ダックワーズ生地を２枚１組にして、片方にバタークリームを絞り出す。
生地作りで使った丸口金で絞り出すとやりやすいですよ。
※あ〜い！とぅいまてぇ〜ん！
※↑あ、最後の「ですよ。」に反応した結果です。

もう片方のダックワーズ生地で挟んだら出来上がり。
※今回はキャラメルとチョコ半分ずつ挟んだよ。
※チョコかキャラメルどっちかでいいよ。という方は、倍量で作ってね。

ふかふかパフパフが美味しいダックワーズ。

薄力粉無しで作ると海人Rettyになります。
※変換予測が神がかっていた時。↑
※もとい、アマレッティ。

少し材料が違ったり、少し焼成温度が違うだけで、全く別のお菓子になる事もある。

だからお菓子作りって面白いですね。
※あ〜い！とぅい・・・と思ったら違った時。

バタークリームは別のお菓子にも応用できるので、作り方をメモっておくと何かと便利です。
※忘れないようにメモしたつもりがどこにメモしたか忘れる時。
※自分が一番信用できない時。↑

余ったらトースト用のスプレッドとして食べても美味しいですよ。
※私から食パンもらったらやってみて。
※そういや最近「食パンあげよ。」やってなかったな。

型不要でサクと作れるダックワーズ、卵白消費にもぜひ。
※生地はサクっとでもクリームがめんどい。
※そんな時は普通に市販のチョコスプレッドとかピーナツクリームを挟めばいい。