【レシピ】本格・濃厚。プロ級ベイクドチーズケーキ。

チーズケーキ嫌いな人、ほぼいない説。

みんな好きですよね。チーズケーキ。

「チーズは苦手やけどチーズケーキは好きやねん。」という不思議な層までがっつり掴んでいるこのケーキ。
※どういう原理？

みんな好きなだけあって、ベイクドチーズケーキ、スフレチーズケーキ(チーズフロマージュ)、レアチーズケーキ、バスク風チーズケーキ等など

その種類は豊富。

無限にアレンジ可能なジャンルなのです。
※同じチーズケーキでもチーズの種類変えたり混ぜたりもできるよ。
※それで食感とか味ももちろん変わるからマジ無限。

そんなチーズケーキの基本。

今日はプロ級、なのに簡単に作れる『ベイクドチーズケーキ』のレシピでございます。

基本の基本なので、特別な具もトリッキーな味も加えず、シンプルに王道なベイクドチーズケーキにしました。
※トリッキーな味は逆にやめて。

だからこそ万人に受け、いつまでも大人気。

とはいえ濃厚に、そして本格派なので、ヨーグルトは使わずサワークリームを使います。
※サワークリームも元々は生クリームやで。

原価とともに、おいしさが増すパターンです。
※高いけど、美味い。

レシピ撮影用で作った後のチーズケーキが、秒速でなくなるぐらい人気です。
※あれ？私確か作ったよね？ぐらいスグ消えた。

みんなホンマにチーズケーキ好きやねんな・・・。ｗ

本格・濃厚。15cmデコ型ベイクドチーズケーキのレシピ。

材料費が無限にある場合はバニラビーンズを使ってください。
※香りが増します。

レモン果汁はポーションでも代用可ですが、果汁の方が酸味に角が立たないのでおススメ。
※こういうシンプルなお菓子は、原価ケチると味が落ちる。

手順

・ボトム作り

①ビスケットをチャック付き袋に入れ、麺棒等でダンダンダーン！と砕く。

※日頃の恨み辛みはここで晴らそう。

②大きな塊がなくなったらボウルにあけ、溶かしバターを加えて全体がしっとりするまで混ぜる。

※全部が全部細かい粉状にしなくても大丈夫。
※ダンダンするのが面倒ならフードプロセッサーでもいいけど、後で生地作りにフープロ使う時いちいち洗う方が面倒なので私はダンダン派。

③ ②を型紙を敷いた型に入れ厚みが均等になるように広げたら、コップの底等で押さえてしっかり固め、冷蔵庫で冷やしておく。
※デコ型が入る冷蔵庫のスペースを確保しておこう。

※この時コップにラップを巻いておくと洗い物がひとつ減らせます。
※↑どんだけ洗い物めんどいんよ。

湯せん焼きするので、ついでに型の底にアルミホイルを巻いておく。

・生地作り

④フードプロセッサーにクリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖、バター、バニラペーストを入れ、ダマがなくなるまで撹拌する。

※中心や側面に材料がかたまりやすいので、時々ゴムベラで混ぜて均一にしてね。

⑤チーズやバターの塊の無いなめらかな状態になったら卵を２～３回に分けて加え、その都度よく撹拌する。

⑥卵が完全に馴染んだら生クリームを加え、さらに撹拌する。

※だんだんサラサラの液状になってチーズケーキから遠のいていくように見えるけど大丈夫。
※焼いたら固まるから。

⑦フードプロセッサーからボウルにあけ、薄力粉をふるいながら加え、ホイッパーで中心から外側に向かってゆっくり混ぜる。

※泡立てず、慌てず、ゆっくりね。
※↑それでうまい事言うたつもりか。

⑧薄力粉が混ざってダマが消えたらレモン果汁を加え、よく混ぜる。
※この時ちょっとトロみがついて硬くなるよ。

⑨チーズの塊やダマを除くため、一旦生地を濾し器で濾す。

⑩濾した生地を、冷蔵庫で冷やしておいた型に流し、６０℃程度のお湯を張った深めのバットに入れ、１８０℃のオーブンで４５分焼成する。
※お湯は型の1/3程度の高さまで入れる。
※型に流した後、表面に気泡がある場合は爪楊枝等でツンツンして潰しておく。

※４０分ぐらいのところで焼き色が薄い場合は、温度を２００℃まで上げて残り５分焼成する。

⑪焼けたら型のまま冷まし、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。

⑫型の底をゆっくりと押し上げ型から外し、型紙を剥がしたら出来上がり☆

※ほらね。側面のシワがなくてキレイでしょ？
※↑チーズケーキの側面でマウント取られても。

絶対ほめられる、プロ級に美味しい濃厚チーズケーキ。

せっかくなので、プロの技でも披露したろかい。と思いましたが、特別な技術がなくてもめっちゃ美味しいレシピでした。
※それはそれで天才か。

しっとりしてねっとりしてコクがあって、むっちりしてる。
※「むっちり」は要る？

クリームチーズは色々試した結果、やっぱりkiriが美味しいです。
※酸味、塩味のバランスがよく濃厚で、お砂糖との相性が抜群。

そして、ヨーグルトじゃなくて、やっぱりサワークリームを使う方が、本気が見えて美味しい。
※サワークリームの底力。
※濃厚さが違う。

見栄えも考えるなら、側面の型紙はぜひ『繰り返し使える系』で作って欲しい。

バスク風チーズケーキの場合は、逆にシワがあった方が雰囲気が出ていい具合に仕上がるのですが、今回のようにツルっとさせたい場合は、やっぱりコレです。

ビスケットは今回マリービスケットを使用しましたが、他に贔屓にしているビスケットがある場合はそちらでも。
※贔屓にしているビスケットってどんな。

ブラックココアのビスケットとかでもカッコ良く仕上がりますよ。
※オレオ的なやつ。
※オレオのクリーム抜き的なやつ。

仕上げは特にデコレーション無しで、サラっと粉糖でもふりかけておけば大丈夫です。
※何もしなくても存在感スゴいから。
※ケーキ界のキムタク。か。
※白Tとデニムだけでカッコいいキムタク。か。
※↑説明せな伝われへんぐらいならもうやめとけ。

チーズの酸味とお砂糖の甘味、ほんのりバニラの香りとビスケットの香ばしさ、それらが一堂に集結してお口の中でとろけたら、そりゃめちゃくちゃ美味しいさ。
※美味しいに決まってら。
※材料費なんぼほど掛かってると思ってんねん。

「みんな好っきゃなー。チーズケーキ。」とか言いながら、自分もやっぱり大好きなケーキでした。
※チャンチャン。

手作りはやっぱり濃厚さとフレッシュさが違います。

本当に美味しいチーズケーキが食べたくなったら、ぜひに。

くりかえし使えるオーブンシート他、製菓道具、製菓材料まとめて買うならcotta ←がお得で便利です。