クッキーを “サクサク” にする方法とは？
クッキーはサクサク派？それともガリガリ派？
※それは細っそい細人に使うやつ。↑
クッキーの食感の好みは人それぞれでしょうが
※子供が食べてる途中でしょうがー！！！
※のやつ。
今回はクッキーの「サクサク感」に的を絞って検証してみました。
その①小麦粉を焼いて乾燥させたものを使ったスノーボールクッキー
その②米粉を使ったスノーボールクッキー
その③タンパク含有量の低い小麦粉を使ったスノーボールくっきー
※最後野生爆弾。
※今回はスーパーバイオレットで検証。
この３種のうち、一番サクサクに仕上がるクッキーは、ど〜れだっ？
※どれと思う？なぁどれと思う？
※↑なんか腹立つ。
※で結局「ま〜きのっ！」のやつやな。それ。
配合、製法、焼成温度、焼成時間はそれぞれ同じです。
※それを実験のために３回繰り返した私を褒めて欲しい。
サクサククッキーを作るにはどうしたらええのん？
と思っている方は、ぜひ参考にしてみてください。
では、検証してみましょう。
スノーボールクッキーで「焼き小麦粉」「米粉」「小麦粉」、の３種を作り比べて検証。
まずは、焼成して冷めた状態の形を見てみましょう。
左から、焼き小麦粉・米粉・小麦粉。
薄力粉には、タンパク含有量低めの「スーパーバイオレット」を使って作りました。
写真ベースで見てみても、焼き小麦粉が一番キメ細かく、ツルっとした印象。
焼き小麦粉↓
次いで米粉→小麦粉の順で少し表面がゴツゴツしているように見えます。
米粉↓
小麦粉↓
が、割れ目に注目してみると、焼き小麦粉が一番割れ目が出ています。
次いで米粉→小麦粉の順。
※↑さっき見ましたけどコレ。
これは、焼き小麦粉は焼いた分水分が飛んで、生地の“つなぎ”になる原料が少ないため
割れ目が多く出ると思われます。
※知らんけど。
では、横から見てみましょう。
同じ丸なのに、高さがちっが〜うよ！
※↑ちっが〜うよ！そじゃな〜いよ！のやつ。
※ケント・デリカットやで。↑
※すぐ気付いた方には食パンあげよ。
焼き小麦粉→米粉→小麦粉の順で、高さが低くなっています。
同じように丸めたにも関わらず高低差が出るのは
※耳キーン！なる程ではないけれど。
生地の“広がり方”の違い。
高さが低くなるのは、火を入れる事で生地が緩んで広がるから。
※球からドームへ。
“まん丸”にこだわるなら、焼き小麦粉が一番その形を保てます。
さらに割って断面を見てみました。
※早よサクサク１位を教えてくれよ。
一番キメ細かいのが米粉。
次いで焼き小麦粉→小麦粉の順。
※そんな事よりカットした方が高低差が顕著だった時。
このキメ細かさは、口当たりに関わってきます。
※それはケーキも同じ。
あと、焼き色から火の入り方も違うのがわかります。
そして
※いい加減教えてくれ。
食べてみたところ
※それな。
一番“サクサク”なのは、ズバリ小麦粉！
“サクサク”というより、ザクザクに近いんですけどね。
※THE・クッキー。な食感。
食べ応えがあって、クッキーの食感がしっかり感じられます。
とはいえ〜
それ以外の米粉、焼き小麦粉が“サクサク”でないなら何なのか？
※確かにそれもな。
ズバリ“ホロホロ”！
※鳩かよ。
※それはホロっホー。
焼き小麦粉と米粉で作ったものは、噛んだらホロっと崩れ、柔らかくお口に広がる食感。
そして、米粉は最後に粉の粒がお口に残り、焼き小麦粉はそのまま消えて無くなる感じ。
※同じホロホロでも後口が違う。
ホロホロからのスー。だったら、一番は焼き小麦粉。
米粉のクッキーはサクサクと言われていますが、私的にはホロホロ寄りかと思います。
ちなみに、香りの強さはスーパーバイオレット→焼き小麦粉→米粉の順。
※そりゃそうだ。米粉には小麦粉が入っていないのだから。
※でもバターの香りで、ちゃんとクッキーの香りがするよ。
※比べたら弱い。ぐらいで。
クッキーにおける「香り」とは、小麦粉の香りとバターの香りなので
焼いてない小麦粉とバターの香りが一番素直に出て、小麦粉クッキーが一番香り高く仕上がるものと思われます。
※知らんけど。
※それは知っとけ。
「焼き小麦粉」「米粉」「小麦粉」の味と食感の違い まとめ。
結果を表にまとめてみたヒョ。↓
| 焼き小麦粉 | 米粉 | 小麦粉 | |
| 食感 | 超ホロホロ | ホロホロ | サクサク |
| 割れ目 | 多 | 少 | 少 |
| 高さ | 高 | 中 | 低 |
一番“サクサク”なのは、小麦粉で作ったスノーボールクッキー
一番“ホロホロ”なのは、焼き小麦粉
ホロホロ食感で小麦粉アレルギーに対応できるのが、米粉クッキー
という結果になりました。
味や香りに関しては、焼いていない小麦粉が、一番クッキーらしい味に。
※小麦の味が一番強い。
もちろん、どの食感が正解とかではなく、これまたお好みで
どんなクッキーに仕上げたいか？で選んで作ってみてください。
※そこは自分次第。
※↑グッドラック感。
ちなみに、焼き小麦粉で作ったスノーボールのレシピはコチラ。↓
このレシピの小麦粉を焼かずに作れば、今回の小麦粉スノーボールのように、小麦粉を米粉に替えて作れば、米粉のスノーボールに仕上げることができます。
卵も入っていないので、米粉で作れば、小麦粉と卵も不使用のクッキーが作れますよ☆
ぜひこの違いを、作って体感してみてください。
