製菓型、「シリコン型」と「金属型」でどう違う?
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藪から棒に。今回はシリコン型と金属型、実際どう違うねん。というお話です。
※薮から棒、見つけた事ないけどな。
100均のシリコン製パウンドケーキ型のレビューについてはコチラ。↓
パウンドケーキ型は主にレンジで使うとして、その他シリコン型も
最近ではマドレーヌやフィナンシェ、カヌレ型までシリコン製の物が販売されています。
※金属製より安価で。
※↑目が醒めるワード説。
が、「でもアレでしょ?やっぱり安いだけあって、アレなんでしょ?」
※どれよ。
なんて考えちゃって、購入を迷う方もいらっしゃるのではないでしょうか。
というワケで今回は、焼き菓子に使うシリコン製の型と金属製の型、一体どう違うの?という疑問を
メリット・デメリットを踏まえて解説しようと思います。
※誰も求めてなかったらゴメン。
※ちなみに「メリット」はリンスinシャンプーと違うよ。
※一番求められてないやつ。↑
プロが「シリコン型」を使わない理由。
メリット・デメリットがどうこうの前に
ズバリ、プロはシリコン型を使いません。
※焼き菓子では。ね。
※使ってるプロ見たことないし私も使わない。
なぜなら、シリコン製は熱伝導が弱ぇから。
熱伝導が悪い=生地への火の入り方が弱い(遅い)
という事。
あくまで金属製と比較して、という話ですが
同じ焼成温度、焼成時間でも、金属製の方が断然素早く火が通ります。
だったらシリコン製で長く焼けばいんじゃね?と思うかもしれませんが
※渋谷系?
※しかも古めの?
長く焼くと、表面は焦げているのに、中には充分に火が入っていない問題が生じます。
※アンバランス。
※ゴメンて。
結果、仕上がりの焼き色、生地中心部分への火の入り方(焼き加減)が違い
※シリコン製は焼き色がつきにくい。
※あるいは焼きムラが出る。
見た目にも食感にも味にも、大きな違いが出てしまうのです。
シリコン製型のメリット・デメリット。
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※画像は最近買った100均のシリコン製ティグレ型。
※そんなんまで売ってるんですね。
じゃあなんでシリコン製がこんなに世にはびこっているのか?というと
※「はびこる」を漢字で書けないヤツが言うな。
※実際は「蔓延る」って書きます。
※逆に書けても読めない説。↑
安価で便利だから。
シリコン製のメリットとしては
シリコン製型のメリット
・金属製に比べ値段が安い
・型が動かせるので型から外しやすい
・錆びる心配がない
・折り曲げて収納できる
・電子レンジでも使える
とか。
※他人行儀。
つまり、初心者でも手を出しやすく手軽であるということ。
デメリットとしては
シリコン製型のデメリット
・焼き色がつきにくい(あるいは焼きムラができる)
・洗いにくいから衛生面が心配
・モノによってはゴム臭が気になる
・金属製型を使ったレシピの焼成時間がアテにならない
とか。
※もう少し親身になってあげたっていいじゃない。
お安いがゆえに、そのデメリットとどう向き合うのか?
使用者側のメンタルが問われるところ。
※製菓型にメンタル関係ない。
個人的には、今後本格的に作るかどうかわからんけど一回試しに作ってみたい
とか
イベント等で作らなアカンけど、今後作る事ほぼない
※今さえ良ければいい説。
とか
冷菓やチョコレートに使う
なら断然シリコン製がおすすめ。
※いわゆる「モールド」としての使い方。
金属製型のメリット・デメリット。
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当たり前の話ですが、金属製型のメリットはシリコン製型のデメリットの逆。
金属製型のメリット
・熱伝導がいいので焼き色にムラがなく綺麗に焼ける
・それでいて中までしっかり火が通る
・油汚れが残りにくく衛生的
・レシピが見つけやすいからバリエーションが簡単に増やせる
デメリットとしては
金属製のデメリット
・少々お高い
※けど個人的にはその分のリターンばかデカいから全然アリだと思う。
・コンパクトに収納できない
※そして、重い。
・やっぱり高い
※根にもつな
とかですね。
※理由の半分「高い」説。
でも、勇気を振り絞ってスチール製の型からブリキの型に買い換えてみた結果、お菓子の味に革命が起きた
という実体験から、本気で作りたいなら、本格的な金属製が絶対おすすめ。
↓kinako的革命が起きたおすすめ型。
お菓子の型の代用いろいろ。
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※画像は100均のココット型にマフィン用のグラシン紙を敷いたところ。
※サイズ感、神。
※紙だけに。
とはいえ、急に要るねん。今、まさに今要るねん。
買って届くまで待ってるヒマないねん。という方に
※そこまでやったら事前に買っとこ。
専用型じゃなくてもこれで代用できますよ〜。という代用品をご紹介しておきます。
※とはいえそもそも家になかったらできませんよ〜。という話。
※だからゴメンて。
・パウンドケーキ型の代用品 → 牛乳パック
牛乳パックのサイズは、約70mm×70mm×194mm。
パウンドケーキ17cm型のサイズが、175×80×H60mm。
見た目にもサイズ感も代用にぴったりなんです。
牛乳パックは一旦分解してから長方形に組み立てましょう。
※クッキングシートを敷き忘れないようにね。
ちなみに牛乳パックは好きなサイズにカットして、オリジナルセルクルも作れます。
※ホットケーキとかレアチーズケーキとかで使える。
・マフィン型の代用品 → ココット型
マフィン型には100均で売っているココット型がピッタリ。
ココット型はオーブンで使えるものが多く、サイズ感もマフィン型と同じくらい。
オーブンだけでなく、逆にマフィン型では使いにくい蒸し器でも使いやすい。
その他プリンとかカップで作るチーズケーキにも使えるので便利。
※ココット型の使用方法無限説。
あとは普通に100均で売ってるマフィン用の紙カップも、使い回しはできないけど、プレゼント用とかで渡すならラッピングも兼ねてるので便利です。
・マドレーヌ型 → 100均のマドレーヌ用紙カップ
マドレーヌのシェル形にこだわらないなら、普通に100均で「マドレーヌ用カップ」が売ってます。
お弁当用カップの背の低い平たいみたいな形のやつ。
※語彙力。
昔はこの形で売られてたよね。マドレーヌって。という形。
※いや今もあるわ。
これまた使い回しはできないですが、プレゼント用にするならむしろこっちの方が使いやすい。
じゃあお弁当用カップでも作れるんじゃ・・と思った方はお仕置きよ。
※月に変わって?
※ねぇ月に変わって?ねぇってば。
お弁当用カップでは型の厚みが薄く、生地を流すと変形あるいは流れ出てしまうのでNG。
おとなしくマドレーヌ用型を買いましょう。
その他、お家の中に、実は代用できる食器や台所用品っていっぱいあるので
型がなくて困ったら、一度お家にある物を見回して、使える物がないか
ぜひ探してみてください。
※アイデアは、困った時こそ生まれる説。
いやいや、製菓型ってホント奥が深いですね。
※深型。か。
また面白い型を買ったら、レビューしたいと思います。