【レシピ】“割れる”しゅわふわ食感スフレチーズケーキ。

スフレチーズケーキとは？

そもそも「スフレチーズケーキ」とは？

“スフレ”とは、フランス語で「ふくらんだ」という意味。

だから『スフレチーズケーキ』で検索すると、出るわ出るわ
※湧き水か。ぐらい出てくる。

あのりくろーおじ様のような、ぷっくり膨らんだ表面ツルン。プルン。卵肌。
※どんな化粧品使ってるんですかー？のやつ。
※えー？何もしてないですよー？のやつ。

みたいなツルツルのスフレチーズケーキ達。
※さてはりくろーの手下か。

でもね。めっちゃムズいんです。家庭用のオーブンであの割れないツルツルの表面に仕上げるのって。
※要は割れないようにするためには下火を弱めにするんだけど、家庭用のオーブンで下火の温度調節できるやつなんてほぼ無いので。

あの手この手を使って、下からの火の通りを弱める手法はあるにはあるけど
※それもネット検索したら溢れるほど出てくるよ。

さてはて、そもそもスフレチーズケーキの表面って、そんなに割れたらダメだものでしたっけ？

と私は思うのです。

確かに見慣れたスフレチーズケーキの表面は、ツルツルのピッカピカ
※スイーツ界の小峠。
※バイきんぐに謝ろう。

でも、だからってそれが味に影響する事はない。
※多少の口当たりには影響するかもやけど。
※せんのか思たらすんのかい。
※表面だけね。そんなん一瞬やん。

表面が割れていようが、シワのなっていようが、ふわふわで美味しければそれがスフレチーズケーキでええんとちゃうか。
※師匠クラスの芸人発言か。

と私は思います。
※スフレチーズケーキ界に風穴あけたで。
※あけたところでマジで“風”しか通ってないけどな。

今までスフレチーズケーキの表面割れで悩んでいた方、表面割れが恐くてまだ作れていない方
※悩みはもっと他の事に使おう。

ぜひこのレシピを見て、「これや！これでええんや！」と開眼してください。
※ともに表面割ろうゼ。
※割れるだけ割っていこうゼ。
※↑それは「開眼」じゃなくて「開き直り」。
※おあとよろし過ぎ☆

では、レッツ☆割れスフレ。
※誰かコレSNSでバズらせて。↑
※お前が頑張れ。

表面が“割れる” しゅわふわスフレチーズケーキのレシピ。

むしろ割る方向で作ってね。
※どうやったらキレイに割れるんやろう。
※が合言葉よ。

勘のいい方はお気付きかと思いますが、量は違えど材料はベイクドチーズケーキとほぼ同じです。
※↑この勘の良さは何の役にも立ちません。
※私に褒められるぐらいです。

手順

①柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖（A）とバニラペーストを加えホイッパーで混ぜる。
クリームチーズの塊がなくなってクリーミーマミになるまで混ぜる。
※誰が紫ヘアの魔法の天使。やねん。
※ちなみに変身前は青ヘアです。←しかも１０歳。
※韓流ブームのパイオニア。
※もとい、クリーミー。

クリームチーズは室温どころか少し温かいぐらいが扱いやすいです。
もはや「とろとろ」レベルでもいいぐらい。
※ちなみに今回の『グラニュー糖（A）』は、『バッファロー吾郎A』先生とは関係ありません。
※悪しからず。

② ①に卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。

※卵黄が１個割れる悲劇。

③ ②に生クリームを加え、よく混ぜる。
混ぜ終わったらレモン果汁を加えよく混ぜる。
※この辺までは精神的に『無』で大丈夫です。
※泡立てる必要もないので、ただひたすらにぐるぐる混ぜるロボットとして稼働してください。

④ ③に薄力粉をふるいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜます。
※この辺から人間としての心を取り戻す準備に入ってください。

⑤別のボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖（B）を加え、ハンドミキサーの高速で撹拌します。
その後、3回に分けてグラニュー糖（B）を加え、角の立ったツヤのあるきめ細かいメレンゲを作ります。

※グラニュー糖１回目のタイミング。

※グラニュー糖２回目のタイミング。

※グラニュー糖３回目のタイミング。

※最終的には角の立ったツヤのあるきめ細かいメレンゲにします。
※とはいえ混ぜ過ぎ注意。

⑥メレンゲをひとすくいして④の卵黄生地に加え、メレンゲの塊が見えなくなるまでホイッパーで混ぜます。

※むしろ「全部潰してやる」ぐらいの強い意志で混ぜてください。
※お菓子と意志は無関係よ。↑

⑦混ぜ終わったら、卵黄生地をメレンゲのボウルに加え、ゴムベラに持ち替えて、縦に入れて底から返す→ボウルを９０度回転させる→縦に入れて底から返す→ボウルを９０度回転させる
を繰り返すだけの『無』になる。
※（再）。
※そして手早くね。

最終的に、メレンゲの塊の無いほわほわの生地に仕上げます。
※「すごーい！ふわふわ～☆」とか言うてるヒマないからね。
※すぐ型に入れるのよ。

⑧ ⑦を手早く型に流し、軽く台に底を打ちつけたら、深めのバット等に布巾を１枚敷いて型を入れ、５０℃のお湯を型の1/3程度の高さになるように注ぐ。

※「表面割れさせ隊」とはいえ、下火が柔らかいに越した事ないので布巾敷いてます。
※決してツルツルのスフレチーズケーキに媚びているワケではありません。
※むしろ割れる前提で、理想の“割れ”を追求したらこうなりました。
※溢れるシワへの愛情。

この状態で、予熱しておいた１５０℃のオーブンで６０分焼成します。
焼けたら型のまま冷まし、冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。

※焼いてるうちに膨らんでシレっと割れてシレっとしぼんでます。

⑨型から外して出来上がり。

スフレチーズケーキはひび割れても美味しければいいのだ。

温めた包丁でカットすると、「しゅわっ」っと音がするぐらいしゅわふわな仕上がり。

フォークを入れたらまた「しゅわっ」。
※しゅわっ。の渋滞。

お口で「しゅわっ！ふわっ。」ととろけたその食感の後は、しっかりチーズの香りが広がる。

もうめっちゃ美味しい。
※あのおじさんにも負けない味。
※↑おじさんに挑むおばさん。

その美味しさに、割れもシワも関係ない。
※とか言うて表面を覆うように粉糖かかってますけど。
※雰囲気やん。オシャレで。やん。

ってゆーか。小さいココット型とかで焼くスフレチーズケーキは大体割れてしぼんで完成ですからね。

結果腹にたまればみな同じ。という事ではないでしょうか。
※ないやろ。普通に。
※腹にたまるまでを楽しむのがお菓子です。

とにかく、美味しければひび割れもシワも縮みも関係無いのです。
※「美味しさ」という正解。

ちなみに、どうしても割りたくない場合は、最初高温で焼いて、途中で温度を下げて焼くと割れずに焼けるそうなので

この記事を見てもまだなお表面のツルツルにこだわる方は、一度そのやり方で作ってみてください。
※それでも割れたらその時は受け入れよう。
※表面割れ隊に入ろう。
※今なら『割れ隊バッジ』もらえます。

どっちでもいいけど、とにかくこのレシピの味は間違いないので、ぜひ作ってみてくださいね。
※材料はまとめてcotta ←が便利でお得です。