菓子研究家が教える基本のババロアの作り方。

ババロアとパンナコッタとプリンの違い。

「菓子研究家が教える」とかイキって言うてますけどね。

要は、ババアが作るババロアです。
※ババアロア。

正しくは「ババロワ」説もありますが、美味しければどっちでもいいです。
※「ア」でも「ワ」でも美味しさは変わらない。

そもそもババロアとは？プリンやパンナコッタとどう違うのん？という話なんですが

ババロア（Bavarois）フランスのデザートで、プディングやムースの一種。主成分はアングレーズソース（卵、牛乳、砂糖を基にしたソース）で、そこに泡立てた生クリームを加えゼラチンを使用して冷やし固めます。食感は、どちらかというとゼリーに近いふんわりしたテクスチャで、冷蔵庫で冷やして食べることが一般的です。
※アングレーズソースで溺れ氏にたい。

対してパンナコッタ（Panna Cotta）イタリアのデザートで、名前はイタリア語で「固めたクリーム」を意味します。その名のとおり、主要な成分は牛乳と生クリームで、バニラなどの風味を加えることがあります。こちらもゼラチン使用して固め、ぷるんとしたなめらかなテクスチャを持ちます。
※パンナコッタの生クリームは泡だてないのよ。

そして、みんな大好きプリン（Pudding）ちゃん。こちらは主に卵、牛乳、砂糖をベースに作られ、主に蒸し焼きが主流です。ババロアやパンナコッタとは違い、ゼラチンを使わず火を通して固めるのが特徴。食感は、とろっとろからカッチカチまで、様々なテクスチャのバリエーションが存在します。
※カッチカチはないやろ。
※硬いと言われるイタリアンプリンでもカッチカチではないやろ。

そんなひんやりスイーツ3姉妹ですが、難易度で言うと

パンナコッタ→ババロア→プリン

って感じかな。

初めてパンナコッタを作って調子に乗ったら、次はババロアにチャレンジしてみてください。
※ババアじゃなくても作れます。

どこか懐かしい、優しい甘さのフランス菓子です。
※何の思い入れもないけどなんとなく泣きそうになる説。

プロ級に美味しいですが、オーブンを使わないので、オーブンを1秒も使いたくないクソ暑い日や、初心者の方にもおすすめです。

ごちゃごちゃ言いましたが、簡単に作れるプロ級フランス菓子。と思ってもらえればそれで私は満足です。
※なら最初からそう言え説。

簡単プロ級！ババロアの作り方。

※材料のリンクをクリックすると、実際使った商品が見れます。

①小さいボウルに水を入れ、粉ゼラチンを上から振り入れてふやかしておく。
※耳タコですが、ゼラチンの上から水ぶっかけんじゃないわよ。
※少しずつ振り入れて、ゼラチンが完全に水に浸るようにね。
※スパルタゼラチン塾。か。

②ボウルに卵黄と砂糖の半量を入れ、すり混ぜる。

③「3g」って入れる意味あるんか。と言いながら薄力粉を加え混ぜる。
※黙って混ぜろよ。
※ちなみにつなぎの目的で入れてます。

④鍋に牛乳と残りの砂糖、バニラビーンズとさやも入れて、中火で沸騰直前まで温める。
※再度耳タコやけど沸騰させて煮立たせるとか絶対NGね。
※↑耳にタコどんだけ作るん。
※てゆーか人に耳何個あると思ってるん。
※2個。

⑤牛乳の火を止めて一息入れたら、粗熱が取れているような気がする。
※いや取れよ。

「アッツアツ」から「アツ」ぐらいまで冷めたら、③の卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜる。
※冷め過ぎてもお砂糖が溶けないからね。
※でも熱過ぎても卵が固まるから。
※いわゆる「ええ塩梅」というやつです。
※↑なんの参考にもならないアドバイス説。

⑥ ⑤を鍋に戻して、弱火でとろみがつくまで温める。
※82〜85℃ぐらいまで。
※↑そこは「ええ塩梅」じゃないのね。

⑦火を止めたらふやかしておいたゼラチンを加え、完全に溶けるまで混ぜる。
※血管浮きまくりの手はご愛嬌。

ゼラチンが溶けたら、ボウルに移して冷ましておく。

⑧ボウルに生クリームを入れ、6分立て程度まで泡立てる。
※泡だて過ぎても泡立たせなさ過ぎてもダメなんよ。
※↑早口言葉。か。

⑨冷めた⑦と⑧を合わせて、なじむまで混ぜる。
※ホイッパーで混ぜると大きな泡ができるので、ゴムベラが○。
※卵液が温かいと、せっかく泡だてた生クリームがしょぼくれるので、必ず冷めてからね。

⑩ ⑨をこし器で漉して、ココット型に等分に流す。
※大きな泡が気になったら、爪楊枝で突けばいい。
※にんげんだもの。

できたら冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

ババロアにぴったり！アングレーズソースの作り方。

急に。アングレーズソースが出てきましたが。
※アングレーズソース＝液体カスタードクリーム。みたいなもん。

ババロアにぴったりのソースで、ババロアのほか、アイスクリームやフルーツに添えるだけでも美味しい万能ソースです。
※関西で言うところのおたふくソース的な。
※↑全然違う。

覚えておくと便利なので、レシピを置いて帰ります。
※どこに帰るねん。

てかおいおいおい。

ほとんどババロアと材料同じじゃねーかよ。と思われるかもしれませんが、その通り。

ババロアの余った材料で作れる液体ババロアです。

①ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、すり混ぜる。

②牛乳とバニラオイルを鍋に入れ、沸騰直前まで温めたら、粗熱を取って①に少しずつ混ぜる。
鍋に戻し、とろみがつくまで混ぜながら85℃程度まで温める。
※え？デジャヴ？

③火からおろした②をボウルに移し、生クリームを加え混ぜる。
※このときの生クリームは泡立てない。
※泡だてたらまたババロアになる。
※何回作るんババロア。てなる。

④ボウルの底を氷水にあてて、混ぜながら冷ます。

容器に移して冷やしたら出来上がり。
※な？ほぼババロアやろ？
※↑誰にマウントとってるん。

シンプルでも美味しい基本のババロア。

ココット型から外して、ソースを敷いたお皿に盛り付けてみました。

ソースとか何イキってんねん。とか思われそうですが、ソースがあることによって、見栄えのガチ度が全然違います。
※ガチのババロアって何やねん。

見栄えだけでなく、なめらかぷるんと食感と、ソースのとろっと感が、ベストマッチ！

それがお口の中で融合したときの濃厚さたるや。

材料自体はシンプルなので、どこか懐かしい優しい甘さとお味。

とはいえ、ココットのままでも食べられるし、持ち運ぶならこのままの方が便利です。

ココットに入れた状態で、ソースをかけても◎。
※画像はソースかかってます。
※そうは見えないかもしれないけど、かかってます。

ババロアもアングレーズソースも、オーブンを使わないから、難しい焼成工程なしで初心者でもプロ級に作れます。

酷暑でオーブンを1秒たりとも稼働させたくないとき、焼き菓子に疲れたとき、たまにはこんな冷んやりデザートも、ええんとちゃうか。
※最後浪花。

本気でババロアが作りたくなったら、ぜひに。

製菓材料・お道具は、まとめてcotta ←が便利でお得です。

ババロア Q&A。

ババロアについて、特に質問とか需要があるかどうかはわかりませんが、あることを信じて質問を考えてみます。
※そんな無理に作り出さんでも。

A：キャッツアイが陽キャになると、こんなにワクワクするものなんですね！こんなに陽気な怪盗は見たことないです＾＾
ババロアのアレンジでおすすめなのは、チョコとストロベリーです。チョコレートは溶かしたチョコレートを、ストロベリーはいちごのピューレを加えるだけで簡単に作れます。「チョコババロア」や「いちごのババロア」でレシピ検索して、このプレーンババロアのレシピをベースに、ぜひアレンジしてみてください＾＾
※笑顔で検索を促して他人のレシピを紹介する商売っ気のなさ。

A：そうは見えませんが、若手の木こりですね！将来が楽しみです＾＾
バニラビーンズは、バニラオイルでも代用できます。ただし、香りがやはりビーンズに比べると劣るのと、ビーンズのつぶつぶがプロっぽく見えるポイントだったりするので、より本格的に作るなら、やっぱりバニラビーンズがおすすめです。もう少しコストを抑えるなら、バニラビーンズペーストが、粒感も残るのでおすすめです。
木こりとお菓子作りの二足のわらじ、大変そうですが応援しています＾＾

以上、あってもなくてもいい質問コーナーでした。
※そんなん言わん取ってwや。

お役に立てれば幸いです。